秋冬メニュー

お品書き

【秋】天草⻩⾦鱧しゃぶコース（5～10月）

先付、鱧の八寸（鱧寿司、鱧の肝焼き、鱧の浮き袋と胡瓜、鱧香煎揚げ）、鱧湯引きと焼き霜造り、鱧源平焼、鱧のしゃぶしゃぶ、雑炊、フルーツ
17,600～26,400円（税込）※国産松茸又は椎茸

※ 鱧しゃぶに椎茸又は国産松茸を入れるかによってお値段が変わります。
※ 焼き物は鱧以外の魚に変更することが可能です。（物により値段が上がります）
※ 八寸は日によって変更がございます。

鱧の八寸

鱧寿司、鱧揚げ、鱧の子玉締めとそれぞれ鱧の味わいがございます。
毎月変更致します。

鱧湯引きと焼き霜造り

お客様がお見えになってから鱧切りし、火をいれますので多少お待たせ致しますが、鱧本来の美味しさをご堪能ください。
レアで仕上げた鱧のお刺身は自家製梅肉と土佐醤油でお召し上がりください。

鱧源平焼

備長炭で焼き上げた鱧です。2色の味わいを楽しんでいただけます。
塩焼きと山椒焼きでございます。

鱧のしゃぶしゃぶ

鱧を最高に美味しく食していただきたく、出汁は鱧の骨から取り、自家製のすだちポン酢と梅酢のどちらかでお召し上がりください。
お野菜は京水菜、高原レタス、湯葉であえて玉葱は入れません。鱧の旨みが玉葱の甘味で死んでしまうからです。
松茸の時季になりましたら最高の出会いをご堪能ください。
※松茸は国産物、外国産物、お客様のご希望でお入れいたします。

八寸

鱧の刺身

鱧源平焼

鱧へのこだわり東京で本格鱧料理

熊本天草（⻩⾦鱧）を中⼼に淡路、徳島の鱧を厳選し、鱧を仕入れております。
そしてお客様の顔を見てから鱧切りいたしますので、多少お待たせいたしますが鱧本来の甘みとレア(半生）な食感をお楽しみ頂いております。
鱧は魚に豊か字のごとく味わいが深く何をしても美味しいお魚です。

※ 鱧は１日しか持たない魚ですので、ご予約、キャンセル等はお早めにお願いします。
※ なお水曜日の休市の際は淡路、徳島の鱧を仕入れております。

【秋】国産松茸コース（9、10月）

時価　お問い合わせください。

国産松茸コース
先付、土瓶蒸し、お造り、松茸焼、八寸、煮物、
松茸天ぷら又はフライ、松茸ご飯

※ 天候により入荷がない場合はご連絡差し上げます。

鱧と松茸の土瓶蒸し

焼き松茸

松茸フライ

松茸ご飯

【冬】天然ふぐコース（10～4月）

19,800～26,400円（税込）

天然ふぐコース …19,800円
先付、八寸（ふぐの煮凍り、白子揚げ、自家製唐墨）、ふぐ刺し、ふぐちり、雑炊、香の物、フルーツ

天然白子焼入りコース …23,100円
天然白子焼きが２巻付きます。

唐揚げ入りコース …23,100円
唐揚げが２巻付きます。

天然白子焼き、唐揚げ入りコース …26,400円
白子焼き、唐揚げそれぞれ２巻付きます。

※ 先付、八寸の内容は時季により多少変更がございます。
※ 天然物に付き漁獲量によって多少お値段が変わることがございます。

ふぐちり

八寸

焼ふぐ

天然白子焼

吉星天然とらふぐ料理のこだわり

毎朝河岸に行き最高級の天然とらふぐのみを厳選し使用して、冷凍物は一切使わず宮崎、大分、愛媛などの豊後水道であがる大きさは2キロ前後にこだわり、ポン酢は橙を1つ1つ手絞りした自家製ポン酢を使用しており、紅葉卸しも全て自家製です。
本場天然ふぐ本来の味を引き出せるよう野菜も京都春菊、千寿ねぎ、こだわりの豆腐を使用しております。
また出来る限りリーズナブルにご提供できるよう⼼掛けておりますので、是非ふぐ本来の甘味、食感を味わいください。

当店のふぐは寝かせますので、お早めのご予約お待ちいたしております。
※尚、ご予約のお客様の為だけにふぐを仕入れますので、キャンセルはご遠慮ください。

【冬】松葉蟹コース（11～3月）

松葉蟹、越前蟹1ぱい（2～3人）
55,000～88,000円（税込）

＜ご希望に合わせてお好きな調理方法でご提供いたします＞
活きた1ぱいの蟹を刺身、焼き、しゃぶしゃぶ又は蟹すきなどに調理致し、お客様のご希望に合わせてお好きな調理方法でご提供致します。
ゆで蟹は1ぱい茹でのため、豪快に1ぱいお召し上がりください。

※ こちらからお電話致し調理方法をお伺いいたしております。
※ 松葉蟹、越前蟹の選択、大きさや天然物に付きその日の相場により価格が変動致します。ご予約の際、お問い合わせください。
※ 必ず1キロアップを購入しております。
今年は値段が高騰しております。

茹で蟹

身離れがよく、蟹の味噌と甘味が堪能できます。

かに刺身

身が締り、松葉のようになるので松葉蟹なのです。

焼き蟹

炭火で焼き上げ、蟹味噌をつけながら召し上がるもよし、甲羅酒もまた乙なものです。

蟹しゃぶ又は蟹すき

蟹の甘味、蟹味噌の濃厚さをご堪能下さい。蟹の身に蟹味噌を付けて食べるのも最高です。

松葉蟹へのこだわり

松葉蟹は島根、鳥取、兵庫で水揚げされたものの総称です。蟹身の甘味と味噌の濃厚さがズワイガニとはまったく違います。

毎朝、市場で太った松葉蟹を厳選してきます。必ず1キロアップを購入しております。
蟹は水槽に入れておく日に日に痩せていきます。味噌も少なくなります。
その為必ず豊洲で1杯ずつ蟹を選ってきます。

その松葉蟹をお客様のお好きなように仕立てます。
お刺身、焼き蟹、蟹すき、蟹しゃぶ、蟹炊き込みなどからこれとこれが食べたい！とご予約の際に係りにお伝え下さい。